1Zagrijte pećnicu na 200°C

2Izrežite patlidžane na malene kockice

Patlidžan narežite na sitne kockice i stavite u lim za pečenje zajedno s prepolovljenim cherry rajčicama, sitno nasjeckanim lukom i zgnječenim češnjakom. Prelijte povrće maslinovim uljem, a zatim ga pospite solju, kuminom, origanom, mljevenom slatkom paprikom i korijanderom. Promiješajte povrće rukama kako biste bili sigurni da je sve dobro prekriveno uljem i začinima.

3Pecite 30 minuta u pećnici

Lim za pečenje stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 30 minuta ili dok patlidžan ne omekša i ne dobije zlatnu boju. Promiješajte povrće nekoliko puta tijekom pečenja kako bi se sve ravnomjerno ispeklo.

4Pospite listićima badema i peršinom

Gotovo povrće pospite prženim bademima i nasjeckanim peršinom te smjesu lagano promiješajte da se sve sjedini. Žlicom premjestite u zdjelu i poslužite.