Cukarini

Vrijeme pripremePriprema
1h 10min
Vrijeme kuhanjaKuhanje
40min
Ukupno vrijemeUkupno
1h 50min
KompliciranostTežina
Cijena
Cukarini

Ovi prhki keksići dio su slatke tradicije otoka Korčule. Karakterizira ih citrusni okus i prhka, mekana unutrašnjost koju dobivamo zbog upotrebe amonijakalne soli. Pečeni keksići se umoče u liker od ruža i uvaljaju u šećer.

Sastojci

Broj porcija
80
1 kgbrašna
8jaja
250 gšećera
250 gmaslaca
Naribana korica 1 limuna
Nekoliko kapi ekstrakta od ruže
1 čašica Maraskina
10 gamonijakalne soli
3 žlicemlijeka
1 žlicalikera od ruže
1 korica cimeta
200 gsitnog šećera

Priprema

1 Zagrijte pećnicu 

Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva. Pripremite dva lima za pečenje i obložite ih papirom za pečenje.


2 Sjedinite žumanjke i brašno

U velikoj zdjeli izmiješajte 8 žumanjaka sa šećerom, maslacem, koricom limuna, ekstraktom od ruža i maraskinom. Dodajte prosijano brašno i sve dobro izmiješajte. 


3 Dodajte amonijakalnu sol

Zagrijte mlijeko do vrenja. U zdjelici razmutite amonijakalnu sol s vrućim mlijekom, dodajte u smjesu žumanjka i jaja i dobro promiješajte.


4 Umiješajte snijeg od bjelanjaka

U posebnoj zdjeli izmiksajte bjelanjke u čvrst snijeg. Snijeg umiješajte u smjesu žumanjka i jaja te sjedinite.


5 Oblikujte cukarine

Tijesto prebacite na pobrašnjenu podlogu. Od tijesta trgajte manje komadiće, protrljajte ih među dlanovima u obliku slova „U“ te svaki kraj malo zarežite nožem da nastanu dva kraka. 


6 Ispecite

Poredajte cukarine na lim za pečenje uz dovoljan razmak između njih. Stavite ih u zagrijanu pećnicu i pecite oko 15 minuta dok blago ne porumene. Ponovite s ostatkom tijesta.


7 Pripremite tekućinu za mazanje

U manjem lončiću zagrijte 100 ml vode i dodajte koricu cimeta. Zakuhajte, maknite s vode i ostavite da se ohladi. U ohlađeno ulijte liker od ruže.


8 Premažite cukarine

Pečene cukarine maknite s lima na rešetku. Gornju stranu im premažite pripremljenom tekućinom i pospite šećerom. Ostavite da se ohlade i poslužite.

Napomena

Pečene keksiće čuvajte do tjedan dana u metalnoj kutiji na hladnom i tamnom mjestu.
Index Recepti logo
Index Recepti
Stvarni recepti koje možete napraviti kod kuće. Testirani. Bez pjenica i posteljica, obećajemo.