Starinske slastice pravljene od ukuhanog mošta karakteristične su delikatese vinogradarskih područja Mediterana od antičkih vremena. U južnoj Hrvatskoj, odnosno u dubrovačkoj okolici, na Pelješcu, Mljetu, Korčuli i Lastovu ovaj slatkiš bez šećera poznat je pod imenom mantala.

Recepti za pripremu variraju u detaljima od kraja do kraja, no svuda je mantala bila obavezan dio blagdanskih i svečanih trpeza.

Mantala se priprema u vrijeme trganja grožđa kada se mošt, prvi iscijeđeni sok ukuhava najmanje na četvrtinu i to prije no što započne proces vrenja. Ukuhavanje traje satima, a tako ukuhana tekućina opojna mirisa zapravo je čisti grožđani šećer i čini bazu za izradu mantale.