riblji temeljac

Bouillabaisse je juha nastala u Marseilleu, u provansalskoj regiji Francuske, i to kako bi ribari iskoristili sve ribe koje tog dana nisu prodali na tržnici. Temeljac se priprema kuhanjem ribljih kostiju s nekoliko ključnih sastojaka - šafranom, komoračem i svježom koricom naranče. Nakon kuhanja, temeljac se blenda i procijedi.Ova se juha uvijek poslužuje s tostiranim kruhom i rouilleom, začinjenim umakom sličnim majonezi, koji se pravi od češnjaka, kruha, maslinovog ulja, a ponekad i od crvene paprike ili šafrana, a umjesto njega možete koristiti i aioli od češnjaka, koji i dalje pruža taj bogati okus češnjaka.