Neretvanski brudet
Vrijeme pripremePriprema
30min
Vrijeme kuhanjaKuhanje
45min
Ukupno vrijemeUkupno
1h 15min
KompliciranostTežina
Cijena
Shutterstock Sastojci
Broj porcija
6
800 gluka, nasjeckanog na kockice
5 češnjačešnjaka, sitno nasjeckana
3lovorova lista
2 komadadomaće ljute paprike
1,2 kgoguljene rajčice, sitno sjeckane
1 kgjegulje, zarezana na zvona duljine 4-5 cm
1 kgribe ( škarpina, kokot, pauk)
2 žlicevinskog octa
1 žlicašećera (po potrebi)
10očišćenih žaba
Sol, po ukusu
Papar, po ukusu
½ vezice peršina, grubo nasjeckanog
Maslinovo ulje
Voda
Brašno ( po potrebi)
Priprema
1 Pirjajte povrće
U pliću i širu zdjelu stavite ulje i pričekajte da se zagrije. Ubacite nasjeckani luk i povremeno miješajte. Kad luk postane staklast dodajte češnjak, lovorov list, domaće ljute paprike i rajčicu.
2 Dodajte jegulju i ribu
Jegulju je potrebno izrezati na zvona, da ostane na kostima, a zatim je potrebno svako zvono posebno očistiti. Ribu je potrebno očistiti, oprati i po potrebi narezati na 2 do 3 komada, ovisno o veličini. Kad je rajčica dovoljno kuhana, dodajte jegulju i ribu. U zdjelu dodajte i malo vode, tek toliko da prekrije ribu. Dodajte i 2 žlice vinskog octa koji će pomoći da se riba ne raspadne tijekom kuhanja.
3 Protresite
Kuhajte na laganoj vatri, nepoklopljeno otprilike 15 minuta. Povremeno protresite zdjelu, no nikako nemojte miješati brudet. Probajte i po potrebi dodajte malo šećera.
4 Dodajte žabe
Dodajte očišćene žabe te začinite sa soli i paprom po ukusu. Brudet se kuha dok riba ne omekša, zavisno o vrsti ribe, otprilike 30 do 40 minuta. Pred kraj kuhanja, ako želite gušći umak, možete dodati i malo brašna. Isprobajte, začinite po ukusu, te dodajte nasjeckani peršin.
5 Poslužite
Brudet poslužite s palentom.