1Namastite posudice

Posudice za soufflé dobro namastite maslacem, pospite s malo šećera pazeći da dno i bočne strane budu u potpunosti prekrivene, a pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva.

2Rastopite maslac

U manjem loncu rastopite maslac, na srednje jakoj vatri, dodajte brašno i pjenjačom miješajte otprilike minutu. Dodajte i mlijeko i miješajte dok se smjesa malo ne zgusne i ne postane glatka pa sklonite s vatre. 

3Prelijte preko čokolade

Prelijte preko nasjeckane čokolade, dodajte prstohvat soli i ekstrakt vanilije. Miješajte dok se čokolada u potpunosti ne rastopi. Ostavite da se samo kratko ohladi pa, u još toplu smjesu, umiješajte žumanjak. 

4Miksajte

U posebnoj posudi, na srednje jakoj brzini uz postepeno dodavanje šećera, miksajte bjelanjke dok ne dobijete čvrsti snijeg. 

5Napunite posudice

Lagano, špatulom, umiješajte 1/3 snijega od bjelanjaka u rastopljenu čokoladu. Dodajte ostatak i miješajte kratko samo da se sastojci povežu. Dobivenu smjesu žlicom stavljajte u pripremljene posudice, ostavljajući malo prostora pri vrhu. Palcem ili papirnatim ručnikom lagano prođite unutarnji rub posude kako bi napravili otprilike 2 cm razmaka između vrha posude i čokoladne smjese. To će pomoći kako bi se souffle uspravno dignuo. 

6Pecite

Posude prebacite na lim za pečenje i pecite 12 do 15 minuta.  

7Poslužite

Izvadite iz pećnice, posipajte kakao prahom i odmah poslužite.