Na srednje jakoj vatri popržite slaninu po ukusu. Dodajte rajčice, šećer, papar i ocat te pirjajte otprilike 5 minuta.
U međuvremenu zakuhajte lonac slane vode i ubacite njoke. Kuhajte prema uputama na pakiranju.
Njokima dodajte i špinat, kuhajte 30 sekundi dok ne uvene, zatim sve ocijedite. Dodajte u umak i pažljivo izmiješajte.
Razdijelite na tanjure i posipajte s malo parmezana.
(po porciji)