1 Umijesite tijesto

Na mikser pričvrstite nastavak za tijesto te u posudi sjedinite vodu, kvasac i šećer. Ostavite da odstoji desetak minuta dok se smjesa ne zapjeni. Sjedinite dvije žlice ružmarina, brašno i sol te dodajte u smjesu kvasca i vode. Mijesite 3 minute te smanjite brzinu miksera na najslabiju. Postepeno dodavajte maslac – prije nego što dodate novi komad maslaca, pričekajte da se prethodni u poveže s tijestom. Miješajte (mijesite) još 12 minuta na srednjoj brzini.

2 Ostavite da naraste

Prekrijte tijesto toplom i vlažnom krpom te ga ostavite sat vremena na toplom da naraste. 

3 Pomiješajte sir

U manjoj posudi sjedinite mozzarellu i parmezan. Stavite u hladnjak dok vam sir ne bude potreban. 

4 Zagrijte pećnicu

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Dva veća lima za pečenje obložite papirom za pečenje te stavite sa strane. 

5 Zakuhajte vodu

U veću (gusanu) posudu ulijte vodu i dodajte sodu bikarbonu te zagrijte na štednjaku dok ne zakuha. 

6 Razvaljajte tijesto

Tijesto podijelite na osam jednakih kuglica. Svaku kuglicu razvaljajte na valjčiće dužine otprilike 40 cm. Svaki valjčić valjkom razvaljajte tako da bude širine otprilike 10 cm.

8 Napunite tijesto

Izvadite sir iz hladnjaka te s dvije žlice, po dužini i po sredini, nadjenite tijesto. Ponovite s preostalim tijestom.

9 Zarolajte tijesto

Ponovno zarolajte tijesto u valjčiće te stisnite krajeve. 

10 Oblikujte

Valjčiće oblikujte u slovo 'U' te prekrižite krajeve koje ćete stisnuti na dnu tijesta.

11 Kuhajte

Stavljajte jedan po jedan perec, na 30 sekundi, u proključalu vodu. Vadite ih na pripremljeni lim cjedilom za pomfrit, ostavljajući kratko iznad posude kako bi se ocijedio sav višak vode. 

12 Ispecite perece

Izmutite jaje i jednu žlicu vode te premažite perece. Stavite u pećnicu na 16 do 18 minuta.

13 Pripremite posip

Ostavite perece u limu pet minuta da se malo ohlade. Za to vrijeme, ako želite, pripremite začine kojima ćete posipati vruće perece – u manjoj posudi sjedinite sir, ružmarin, češnjak u prahu, sol i papar. Premažite perece otopljenim maslacem te ih pospite pripremljenim začinima i poslužite.