1Kuhajte

U loncu zagrijte ulje i maslac. Dodajte luk i prstohvat soli pa pržite na laganoj vatri dok ne omekša, otprilike 15 minuta. Dodajte protisnuti ili nasjeckani češnjak pa pržite još minutu. Umiješajte rižu i kuhajte jednu minutu pa ulijte vino. Kuhajte dok otprilike pola tekućine ne ispari. Ulijte ½ temeljca i pirjajte, miješajući, dok riža ne upije tekućinu. Preostali temeljac dodajte postepeno, cijelo vrijeme miješajući. Kuhajte otprilike 20 do 25 minuta dok riža ne bude kuhana. 

2Umiješajte

Umiješajte parmezan, limunovu koricu i začinite po ukusu.

3Rasporedite po limu za pečenje

Kuhanu rižu sklonite s vatre, rasporedite po limu za pečenje i ostavite da se ohladi. 

4Oblikujte

Ohlađenu rižu podijelite na 18 jednakih dijelova – neka mjera bude veće od loptice za golf. Rižu dlanovima oblikujte u manju pljeskavicu. U sredinu riže stavite komad mozzarelle, a zatim ju oblikujte u okruglicu. Lagano navlažite ili nauljite ruke kako bi lakše oblikovali rižu. Ponovite postupak s ostatkom okruglica.

5Panirajte

Jajima dodajte sol i papar po ukusu pa ih istucite. Brašno i krušne mrvice odvojite u dvije plitke posude. Svaku okruglicu uvaljajte u brašno, jaja pa u krušne mrvice. Slažite na veći pladanj i ostavite sa strane. 

6Zagrijte

Polovicu većeg lonca napunite uljem i zagrijte na srednje jakoj vatri. Pričekajte dok termometar ne pokaže 170 stupnjeva ili dok komad kruha, stavljen u ulje, ne postane zlatno smeđe boje u roku od 45 sekundi. 

7Ispecite

Okruglice pecite u ulju, u turama 5 do 10 minuta, dok ne dobiju zlatno smeđu boju. Pečene odložite na pladanj obložen papirnatim ručnikom kako bi se upio višak masnoće. 

8Poslužite

Poslužite toplo uz umak od rajčice.