Zagrijte tavu i ulijte maslinovo ulje. Dodajte luk i dinstajte ga do zlatne boje. Ubacite sipe i miješajte dok sipe ne omekšaju, oko 10 minuta. Povremeno podlijevajte s vinom i lagano kuhajte oko 30 minuta. Na kraju ulijte crnilo od sipe i reducirajte do željene gustoće.
Dok pirjte sipe, zakuhajte velik lonac posoljene vode. Dodajte krumpir i kuhajte ga dok ne bude mekan. Od kuhanog krumpira napravite mousse (velutirani pire).
Jelo servirajte u čaši koja uz estetski ugođaj naglašava različite boje slojeva i sastojaka. Donji sloj su 2 sipice al nero“, a gornji sloj mousse od krumpira s listićima crnog tartufa.