1Tostirajte orašaste plodove

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.

Pospite orašaste plodove po limu za pečenje i tostirajte u pećnici 10 minuta, zatim ostavite sa strane (ne moraju se ohladiti).

2Pripremite lim za pečenje

Izrežite dva komada jestivog rižinog papira tako da stanu u kvadratni lim veličine 20 x 20 cm.

Lim obložite jednim listom rižinog papira, a stranice kalupa premažite uljem. Zatim lim pospite šećerom u prahu.

3Pripremite meringu

Stavite med u lonac, zatim u drugi lonac dodajte šećer, agavin ili kukuruzni sirup i 100 ml vode.

Bjelanjke stavite u vrlo čistu zdjelu stolnog miksera s nastavkom za mućenje i miksajte na laganoj brzini.

Zagrijte i prokuhajte med dok ne dostigne 121 stupanj na digitalnom kuharskom termometru, zatim odmah prelijte med preko bjelanjaka i počnite miksati na srednjoj brzini.

Dok se bjelanjci i med miješaju, zakuhajte šećer i vodu i kuhajte dok sirup ne dostigne točno 145 stupnjeva na digitalnom termometru.

Ulijte vrući sirup u laganom, ravnomjernom mlazu u smjesu od bjelanjaka.

Nastavite miksati oko 10 minuta dok ne dobijete gustu, sjajnu, čvrstu meringu. U ovoj fazi je teško previše mutiti, ali je lako umutiti premalo, pa nastavite s miksanjem dok meringa ne postane poput ljepljive gume za žvakanje.

4Premjestite u lim za pečenje

Lopaticom umiješajte orašaste plodove (koji bi još trebali biti topli), aromu vanilije i mali prstohvat soli.

Nastružite smjesu u obložen lim, a zatim zagladite kako bi se smjesa ravnomjerno rasporedila.

Na kraju stavite preostali list rižinog papira i pritisnite prema dolje.

Ostavite nugat da se stegne najmanje 2 sata ili preko noći.

5Razdijelite na pločice

Lopaticom olabavite rubove nugata od kalupa, zatim preokrenite lim na čistu dasku i oštrim nazubljenim, vrućim nožem razdijelite na pločice ili kvadrate.

Nugat će stajati, pohranjen u hermetički zatvorenoj posudi, do mjesec dana.