1 Prosijte šećer i bademovo brašno

U zdjelu prosijte šećer u prahu i bademovo brašno te promiješajte.

2 Miksajte bjelanjke

Bjelanjke stavite u veliku čistu zdjelu i miksajte dok se ne počnu pjeniti. Metlice neka stoje uspravno kako bi ušlo što manje zrake i miksajte na najmanjoj brzini. Počnite polako dodavati šećer. Kad ste dodali sav šećer povećajte brzinu miksanja na srednju.

3 Umiješajte suhe sastojke

Ukoliko dodajete boju u prahu, dodajte je u ovom trenutku zajedno s ekstraktom vanilije pa izmiješajte mikserom. Nastavite miksati dok se ne stvore čvrsti vrhovi. 

Počnite dodavati suhe sastojke - prvo ubacite 1/3 mješavine šećera u prahu i badema te dobro promiješajte silikonskom špatulom. Dodajte preostale suhe sastojke i energično miješajte špatulom. Konačna mješavina trebala bi izgledati poput lave koja teče. 

4 Pripremite pleh

Pleh za pečenje obložite papirom za pečenje na koji možete olovkom iscrtati krugove kako bi vam macaronski ispali jednaki. 

5 Istiskujte smjesu

Smjesu stavite u slastičarsku vrećicu sa srednjim okruglim nastavkom. Istiskujte smjesu na pripremljeni papir u malim krugovima, oko 2 cm promjera ostavljajući dovoljno mjesta između krugova jer će se proširiti pri pečenju.

6 Ostavite da odstoje

Lupite plehom nekoliko puta po radnoj površini kako bi izašli mjehurići zraka. Ostavite macaronse na sobnoj temperaturi oko 40 minuta prije stavljanja u pećnicu. Treba se formirati opna, najbolje je da prislonite prst na površinu i ako se smjesa ne lijepi za prst spremni su za pečenje.

7 Ispecite

Zagrijte pećnicu na 140 stupnjeva. Pecite ih 15-20 minuta. Izvadite ih iz pećnice, papir za pečenje s macaronsima povucite s pleha i ostavite da se potpuno ohlade prije nego što ih odvojite s papira za pečenje.

8 Skuhajte sirup

Pomiješajte šećer i vodu u srednje velikom loncu. Zagrijavajte na laganoj vatri uz miješanje dok se šećer ne otopi. Kad se šećer otopio pojačajte vatru do srednje jačine i ostavite da zavrije. Kuhajte dok ne postigne temperaturu od 115 stupnjeva te odmah maknite s vatre.

9 Ulijte sirup u žumanjke

Žumanjke stavite u zdjelu i miksajte dok ne postanu gustini pjenasti. Polako počnite ulijevati šećerni sirup uz neprestano miksanje. Nastavite miksati dok se dno posude ne ohladi na dodir i dok se smjesa sa žumanjcima ne ohladi do sobne temperature.

10 Dodajte maslac

Postepeno dodajte maslac, komad po komad. Pričekajte da se jedan komad maslaca potpuno poveže s kremom prije dodavanja sljedećeg. Dodajte sol i nastavite miješati dok krema od maslaca ne postane glatka i kremasta (oko 5-6 minuta). 

11 Nanesite kremu

Kremu prebacite u slastičarsku vrećicu sa zvjezdastim nastavkom i nanesite je na polovicu macaronsa. Stavite drugi klobuk i nježno pritisnite kako bi se spojili. Ostavite ih u hladnjaku najmanje 24 sata kako bi krema omekšala klobuke macarona.