1 Biga

Sve sastojke promiješajte i ostavite na sobnoj temperaturi u poluzatvorenoj posudi 12 do 24 sata.

2 Dodatak bigi

Izmiješajte s bigom i ostavite na sobnoj temperaturi između pola sata i sat vremena.

3 Finalni zamjes

Sve sastojke dodajte prethodno pripremljenom tijestu iz točke 2, pa mijesite da postane glatko. Neka se diže oko pola sata. Nakon toga preklopite sa svih strana pa opet ostavite da odmara.

Nakon tog dizanja, radnu površnu gdje ćete mijesiti smočite vodom, razvucite na tome tijesto i preklopite. Ostavite sat vremena u zdjeli da se diže.

Istresite na pobrašnjenu površinu, razdijelite na dva dijela nožem i bez puno rastezanja oblikujte dvije plosnate štruce.

4 Pečenje

Pecite u pećnici zagrijanoj na 250 stupnjeva oko pola sata.