1Krumpir skuhajte i protisnite

Krumpir skuhajte, odlijte vodu i protisnite da nema grudica. Vratite procijeđenu vodu, dodajte masnoću i sol i vratite na vatru.

2Dodajte brašno

Kad zakipi, smanjite vatru na najmanju jačinu i polagano jednom rukom sipajte brašno, drugom rukom kuhačom za žgance brzo miješajte da se ne stvore grudice. Uz stalno miješanje kuhajte još 25 minuta.

3Dodajte jaje

Prije samog kraja umiješajte jedno jaje. Kuhane žgance razvucite po obodu lonca da se malo ohlade, potom ih kuhačom vadite i vilicom odvajajte manje komade na tanjur.

4Kuhane žgance prelijte vrhnjem

Gotove žgance prelijte kiselim prokuhanim vrhnjem (tropom) ili svježim kiselim vrhnjem ili preprženim špekom ili lukom.