1 Kuhajte sok od grožđa

Prema receptu gospođe Snježane Radonić iz Vrgorca, na samom početku pripreme se iz grožđa istisne oko pet litara soka. Obično se kombinira grožđe više crnih i bijelih sorti kojega ima mnogo u Vrgorskoj krajini.

Taj sok se ukuhava dok se njegova količina prepolovi uslijed isparavanja.

2 Dodajte ostale sastojke

U tih 2.5 litara dodaje se 30 dekagrama badema i oraha te desetak dekagrama suhog grožđa ili grožđica. Bademi i orasi u komadu su važan detalj, ne samo zbog bogatstva okusa već i jer lijepo izgledaju tijekom rezanja ćuptera nožem.

Nakon toga, u smjesu ukuhanog soka, badema, oraha i grožđa dodaje se 1.5 kilogram pšeničnog brašna. Dok se brašno dodaje, treba miješati smjesu dok se ne stvrdne kako bi sušenje bilo kraće.

3 Stavite u kalupe

Nakon što je smjesa dovoljno tvrda, ulijeva ju se u drvene kalupe jer je iz njih nakon sušenja puno lakše odvojiti kolač. Moguće je koristiti i metalne tepsije.

Kalupe je prethodno trebalo dobro prekriti brašnom, kako se ćupter ne bi previše lijepio. Nakon toga kreće sušenje.

4 Ostavite da se suši pa narežite

Ćupter se u kalupu ostavlja na otvorenom, na buri i suncu i dva dana suši u kalupu, a potom ga se izreže u komade u obliku kocki.

Nakon toga kolač se obično čuva u kutiji kojoj su stranice zatvorene mrežom, a koja se u Vrgorcu naziva mačkadur i tu stoji dva mjeseca. Nakon toga ga se može konzumirati.