1 Pripremite tijesto

Izvadite mlijeko, jaje i maslac iz hladnjaka dovoljno rano da ne budu ledeni. Mlijeko treba biti mlako, ali ne vruće.

Od ukupne količine mlijeka odvojite nekoliko žlica pa ih pomiješajte sa suhim kvascem i malo šećera. Ostavite nekoliko minuta, dok se kvasac ne aktivira.

U veću posudu stavite obje vrste brašna, ostatak šećera i sol. Dodajte aktivirani kvasac, ostatak mlijeka i jaje pa počnite mijesiti. Kada se sastojci povežu i dobijete mekano tijesto, počnite postupno dodavati maslac.

Maslac dodajete u nekoliko navrata, čekajući da se prethodna količina sjedini s tijestom prije nego što dodate novu. Tijesto mijesite mikserom s nastavkom za tijesto dok ne postane glatko, elastično i počne se odvajati od stijenki posude. Nemojte žuriti s dodavanjem brašna ako vam se tijesto u početku čini ljepljivo.

2 Ohladite tijesto

Tijesto oblikujte u kuglu, prekrijte folijom i stavite u hladnjak na najmanje jedan sat. Hlađenje će ga učiniti lakšim za razvlačenje i oblikovanje.

3 Napravite nadjev

Omekšali maslac pomiješajte sa smeđim šećerom i cimetom. Dobit ćete gustu, mazivu smjesu.

Maslac treba biti mekan poput kreme, ali nikako rastopljen. Ako je rastopljen, nadjev će tijekom oblikovanja puno lakše curiti iz tijesta.

4 Pripremite pekan preljev

Pekan orahe rasporedite po limu za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C. Pecite ih oko 10 minuta, odnosno dok ne zamirišu i lagano se tostiraju. Pazite da ne potamne.

U međuvremenu u lončiću otopite maslac, smeđi šećer, javorov sirup, mlijeko i sol. Zagrijavajte na laganoj vatri uz miješanje dok se svi sastojci ne sjedine. Smjesa ne treba jako zakuhati.

Pekan orahe rasporedite po dnu posude za pečenje pa ih prelijte pripremljenom smjesom. Stavite posudu u hladnjak dok pripremate rolice kako bi se preljev malo stisnuo.

5 Razvaljajte tijesto

Ohlađeno tijesto izvadite iz hladnjaka i razvaljajte na lagano pobrašnjenoj radnoj površini u pravokutnik debljine oko 5 mm.

Ravnomjerno ga premažite nadjevom od maslaca, smeđeg šećera i cimeta, ostavljajući uz jedan duži rub nekoliko centimetara praznog prostora kako biste lakše zatvorili rolu.

6 Zarolajte i narežite

Tijesto pažljivo zarolajte u čvrstu, ali ne pretijesnu rolu. Roladu režite na komade debljine oko 4 cm.

Za najljepše rolice možete koristiti konac ili zubni konac bez arome. Provucite ga ispod rolade, prekrižite krajeve iznad nje i povucite. Tako ćete dobiti čiste rezove bez gnječenja mekanog tijesta.

7 Ostavite rolice da se dignu

Rolice složite na ohlađeni preljev od pekan oraha, ostavljajući između njih malo prostora jer će tijekom dizanja i pečenja narasti.

Prekrijte ih čistom kuhinjskom krpom ili lagano folijom i ostavite na toplom mjestu oko sat vremena, odnosno dok se vidljivo ne povećaju.

8 Ispecite rolice

Pećnicu zagrijte na 180 °C. Rolice pecite oko 25 minuta. Ako primijetite da površina prebrzo tamni, nakon otprilike 15 minuta preko posude stavite komad papira za pečenje. Nastavite peći još desetak minuta.

Rolice trebaju biti pečene, ali ih nemojte prepeći jer će izgubiti onu mekanu i sočnu teksturu.

9 Okrenite ih dok su još tople

Nakon vađenja iz pećnice ostavite ih da se hlade oko 10 minuta. Nemojte ih ostaviti puno dulje jer bi se karamelizirani preljev mogao stvrdnuti na dnu posude.

Na posudu za pečenje stavite veliku dasku ili pladanj pa sve zajedno pažljivo okrenite. Sada bi se ljepljivi pekan preljev trebao nalaziti na gornjoj strani rolica. Poslužite ih još mlake, uz kavu ili čaj.