1 Očistite srdele

Odrežite im glave, očistite i otvorite tako da dobijete ravnu plohu, pa uklonite kralježnicu.

Neki recepti kažu da je uklonite od glave prema repu, ali lakše je i bolje se uklone sitne kosti ako kralježnicu prelomite kod repa i povučete prema glavi.

Ostat će vam samo meso srdele i rep, koji će poslužiti da ih lakše panirate.

2 Panirajte

Uvaljajte ih u oštro brašno, jaja koja ste posolili (ili posolite srdele) i krušne mrvice.

3 Pržite

Na srednje jakoj vatri u ulju 2 minute sa svake strane. Ovdje vrijeme ovisi i o tome koliko velike srdele ste kupili. Ako su manje, dovolja je jedna minuta sa svake strane.