1Pripremite lignje

Prvo očistite lignje. Ako koristite smrznute lignje, obavezno ih odledite u hladnjaku nekoliko sati prije pripreme.

Nožem odvojite krakove od tijela lignje pa krakove nasjeckajte na vrlo male komadiće.

2Skuhajte krakove

U tavi zagrijte malo maslinovog ulja pa dodajte nasjeckane krakove lignji, polovicu češnjaka i prstohvat soli. Kuhajte na umjerenoj vatri oko tri minute, uz povremeno miješanje.

Zatim dodajte polovicu bijelog vina i kuhajte na jakoj vatri dok se ne ispari većina tekućine.

Maknite s vatre i stavite na stranu.

3Pripremite nadjev

Omekšajte kruh u malo vode pa ga dobro ocijedite. U zdjelu stavite kruh i polovicu nasjeckanog peršina. Pomiješajte i dodajte smjesu u tavu s krakovima.

Kuhajte na umjerenoj vatri oko pet minuta, povremeno miješajući.

Pustite da se ohladi nekoliko minuta, zatim stavite smjesu u zdjelu i dodajte jaje i ribani sir. Dobro promiješajte kako bi se sastojci sjedinili.

4Napunite lignje

Lignje napunite žlicom tako da su do tri četvrtine pune. Ako ih previše napunite, mogu tijekom prženja puknuti. Lignje zatvorite čačkalicama i stavite ih na stranu.

5Stavite peći lignje

Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi pa dodajte ostatak češnjaka i punjene lignje. Pecite na umjerenoj vatri oko pet minuta, uz povremeno okretanje.

Zatim ulijte ostatak bijelog vina i kuhajte na jakoj vatri dok ne ispari većina tekućine.

6Dodajte rajčice

Rajčice operite i narežite na komadiće. Dodajte rajčice, ostatak nasjeckanog peršina i prstohvat soli u tavu s lignjama.

Kuhajte poklopljeno na laganoj vatri oko 30 minuta, povremeno okrećući lignje.

7Poslužite

Kada su lignje gotove, uklonite čačkalice i poslužite ih cijele ili narezane na kriške. Uživajte!