1Ispecite komade piletine

Komade piletine pospite brašnom i polovicom soli i papra, zatim ih uvaljajte u brašno.

Zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri u velikom loncu s debelim dnom. Dodajte komade piletine i pecite ih oko 3 minute sa svake strane ili dok ne porumene. Pustite ih da se lijepu zapeku bez previše diranja. Piletina će se kasnije nastaviti kuhati u umaku, sad želite samo postići lijepu zlatno smeđu koricu.

Izvadite komade piletine iz lonca i stavite ih sa strane, a ulje ostavite u tavi.

2Pirjajte povrće

U isti lonac dodajte luk, papriku, gljive i češnjak. Po potrebi dodajte još ulja. Pirjajte na srednje jakoj vatri dok ne omekšaju i ne porumene.

3Dodajte vino i temeljac

Dodajte bijelo vino i pileći temeljac, pa drvenom kuhačom ostružite komadiće s dna lonca i miješajte.

4Dodajte rajčicu

U lonac dodajte zgnječenu rajčicu, začine, balzamični ocat, šećer i koricu od parmezana. Dodajte ostatak soli i papra i promiješajte da se sve skupa sjedini.

5Vratite piletinu u lonac

Dodajte komade piletine natrag u tavu. Pokrijte poklopcem i kuhajte na laganoj vatri najmanje 45 minuta ili najviše 2 sata. Kušajte i po potrebi dodajte još soli i papra.

6Poslužite

Ukrasite naribanim parmezanom i svježe nasjeckanim peršinom, te dodajte još jednu kapljicu balzamičnog octa.

Poslužite uz domaći kruh ili tjesteninu.