1 Pripremite kalup i pećnicu

Pećnicu zagrijte na 180 °C. Tepsiju srednje veličine obložite papirom za pečenje.

2 Izradite biskvitnu smjesu

U većoj zdjeli mikserom pjenasto izmiksajte maslac, vanilin šećer i šećer u prahu. Miješajte nekoliko minuta dok smjesa ne postane svijetla i kremasta.

Zatim dodajte žumanjke, naribanu koricu limuna, hladnu vodu i mlijeko pa sve kratko izmiksajte dok se sastojci ne sjedine.

U posebnoj zdjeli pomiješajte brašno i prašak za pecivo. Suhe sastojke postupno dodajte u smjesu te kratko miksajte na manjoj brzini dok ne dobijete glatku i ujednačenu smjesu.

3 Dodajte ribizle

Pripremljenu biskvitnu smjesu ravnomjerno rasporedite po tepsiji. Po cijeloj površini rasporedite ribizle. Nije ih potrebno utiskivati u smjesu jer će tijekom pečenja lagano potonuti.

4 Ispecite prvi sloj

Stavite kolač u zagrijanu pećnicu i pecite oko 25 minuta na 180 °C, odnosno dok biskvit ne dobije laganu zlatnu boju.

5 Pripremite snježni sloj

Dok se kolač peče, pripremite snijeg od bjelanjaka. U potpuno čistoj i suhoj zdjeli počnite miksati bjelanjke s prstohvatom soli.

Kada se počne stvarati pjena, postupno dodajte šećer i nastavite miksati dok ne dobijete čvrst, sjajan snijeg. Na kraju dodajte nekoliko kapi limunovog soka i još kratko izmiksajte.

6 Završno pečenje

Nakon 25 minuta izvadite kolač iz pećnice. Pažljivo rasporedite snijeg od bjelanjaka preko sloja ribizla i poravnajte ga žlicom ili špatulom.

Vratite kolač u pećnicu i pecite još 5 minuta, odnosno dok snježni sloj ne dobije laganu zlatnu nijansu.

7 Hlađenje i posluživanje

Izvadite kolač iz pećnice i ostavite ga da se potpuno ohladi prije rezanja. Ohlađen kolač narežite na kocke i poslužite uz šalicu kave, čaja ili osvježavajućeg napitka.