Vrijeme pripremePriprema
2h 30min
Vrijeme kuhanjaKuhanje
1h
Ukupno vrijemeUkupno
3h 30min
KompliciranostTežina
Cijena
Sastojci
Broj porcija
4
300 gkozica
200 gmrkve
1 glavica luka
250 mlmaslinovog ulja
1 žličicamajčine dušice
100 gškrobnog brašna
200 ml vrhnja za kuhanje
½ žličicekoncentrata rajčice
1 žličicašećera
Soli po potrebi i okusu
1 žličicaljute paprike iz Espeletta
1 kutija krekera
1 vezicavlasca
200 gdomaće majoneze
Napomena: Domaću majonezu zamijenite kupovnom po potrebi.
Priprema
Napravite domaću majonezu (recept vam može na ovome portalu dati i Mate Janković) i stavite hladiti
Očistimo kozice.
Meso kozica stavimo u hladnjak na hlađenje (min 120 min)
Na maslinovom ulju pirjamo oklope i glave dok ne dobiju smeđkastu boju. Luk i mrkvu usitnimo i dodamo oklopima i glavama, te zajedno pirjamo 10-ak min. Prelijemo vodom dok namirnice u posudi nisu potpuno prekrivene. Dodamo majčine dušice i kuhamo na laganoj vatri 40 min.
Procijedimo temeljac.
U vrhnje za kuhanje umješamo škrobno brašno, malo maslinova ulja, koncentrat rajčice, šećer. U malo temeljca zblendamo 4-5 repova kozica i također dodamo. Na laganoj vatri ukuhavamo s dodavanjem temeljca dok ne zgusne poput pudinga. Dodati Espelette papriku i sol. Kušajte i korigirajte okuse solju ili temeljcem.
Preliti u nisku posudu ili protvan da zgusne, ohladiti.
Neposredno prije posluživanja, popržiti repove kozica na vrelom maslinovom ulju.
Servirati pravokutnik pudinga na krekeru, istisnuti malo majoneze, posipati sitno narezanim vlascem i položiti vruču kozicu.
VINO: Ja bih Zeleni Silvanac