1 Pripremite meso

Teleću koljenicu operite i dobro posušite papirnatim ručnicima. Zarežite na par mjesta i začinite sa soli i paprom po ukusu. U veću tavu stavite ulje i zagrijte ga na srednje jakoj vatri. Kratko pržite meso sa svake strane, otprilike 3 do 4 minute, pa ga izvadite van. 

2 Pripremite povrće

Očistite luk, mrkvu i celer i narežite na sitne kockice. Peršin operite i isto sitno nasjeckajte. Pećnicu zagrijte na 170 stupnjeva.

3 Pirjajte povrće

Na istoj tavi na kojoj ste pekli meso pirjajte luk. Kad postane staklast ubacite mrkvu, celer, peršin, lovor, kadulju, čili papričicu i protisnut češnjak. Pirjajte otprilike 5 minuta pa ulijte vino i pirjajte još 8 minuta. Dodajte pasiranu rajčicu, posolite i popaprite po ukusu i sve dobro promiješajte. 

4 Pecite

Koljenicu stavite u gusanu ili drugu duboku posudu, dodajte pirjano povrće, zalijte temeljcem, protresite i poklopite. Stavite u pećnicu na 2 sata.

5 Dodajte krumpir

Dobro operite mladi krumpir, narežite na četvrtine i ubacite u posudu u kojoj se peče meso i pecite sve zajedno još 30 minuta ili dok krumpir ne omekša. Izvadite iz pećnice, servirajte na tanjure i poslužite uz salatu po izboru.