1Pomiješajte začine

Prvo stavite grijati pećnicu na 180 stupnjeva. Zatim pomiješajte pastu od rajčice, češnjak, korijander, kumin i pahuljice čilija u maloj posudi.

2Prepržite kupus u tavi

Kroz jezgru prerežite kupus na pola pa svaku polovicu po sredini izrežite na 4 dijela.

Polovicu ukupne količine ulja zagrijte u velikoj tavi od lijevanog željeza ili vatrostalnoj posudi na srednje jakoj temperaturi. Radeći u serijama ako je potrebno, dodajte kupus u tavu prerezanom stranom prema dolje i začinite solju. Pecite uz povremeno okretanje dok se kupus lagano ne karamelizira i posmeđi, oko 4 minute po strani.

Prebacite kupus na tanjur.

3Dodajte pastu od rajčice

Ulijte ostatak ulja u tavu ili vatrostalnu posudu, dodajte začinjenu pastu od rajčice i kuhajte na srednjoj vatri, često miješajući, dok se pasta od rajčice ne počne cijepati i malo potamni, oko 2-3 minute.

4Ulijte temeljac

Ulijte temeljac, začinite solju i paprom i pustite da zakuha. Vratite kriške kupusa natrag u tavu (trebale su se skupiti dok su se pržile, malo preklapanja je u redu).

5Pecite u pećnici

Prebacite kupus u pećnicu i pecite ga nepokrivenog dok ne omekša i dok tekućina uglavnom ne ispari, a kupus se karamelizira po rubovima, 40-50 minuta.

6Poslužite

Pečeni kupus pospite svježim začinskim biljem i poslužite uz grčki jogurt ili kiselo vrhnje.