1 Pripremite povrće

Tikvice operite i narežite na tanke polumjesece ili manje kockice. Brokulu podijelite na male cvjetiće, a luk sitno nasjeckajte. Češnjak protisnite ili sitno narežite.

2 Pirjajte luk i češnjak

U većoj tavi zagrijte maslinovo ulje pa dodajte luk. Pirjajte ga dvije do tri minute dok ne omekša. Zatim dodajte češnjak i kratko ga popržite.

3 Dodajte povrće

Dodajte tikvice i brokulu te pržite pet do šest minuta uz povremeno miješanje. Povrće treba omekšati, ali zadržati malo čvrstoće. Umiješajte kukuruz, origano, mljevenu papriku, sol i papar.

Maknite tavu s vatre i ostavite nadjev nekoliko minuta da se lagano ohladi.

4 Dodajte sir

U mlaki nadjev umiješajte dvije trećine naribanog sira. Sir će se djelomično otopiti i povezati sastojke.

5 Napunite tortilje

Tortilje rasporedite na radnu površinu. Na jednu polovicu svake tortilje rasporedite nadjev, a preko njega pospite preostali sir.

Preklopite tortilje tako da dobijete polumjesec.

6 Ispecite tortilje

Zagrijte suhu tavu ili grill tavu na srednje jakoj vatri. Pecite tortilje dvije do tri minute sa svake strane dok ne poprime zlatnosmeđu boju i postanu hrskave.

Ako želite još hrskaviju koricu, možete ih peći u pećnici zagrijanoj na 200 °C oko 10 do 12 minuta.

7 Poslužite

Pečene tortilje ostavite jednu minutu da se malo ohlade, a zatim ih narežite na trokute kao na fotografiji. Poslužite ih tople uz grčki jogurt, kiselo vrhnje, guacamole ili blago ljuti umak od rajčice.