1Pripremite patlidžan i tikvice

Patlidžan i tikvice operite, narežite na kockice. Kockice patlidžana i tikvica posolite, stavite u cjedilo i ostavite 30 minuta. Ocijedite ih, zatim posušite papirnatim ručnikom.

2Pripremite ostalo povrće

 Sitno narežite rajčice, luk nasjeckajte. Celer nasjeckajte.

3Popržite tikvice i patlidžan

U većoj tavi zagrijte ulje, patlidžane i tikvice pržite u nekoliko navrata dok ne poprime zlatnu boju. Izvadite ih na papirnati ručnik kako bi upio višak ulja.

4Popržite ostalo povrće

Popržite nasjeckani luk i celer dok ne omekšaju. Pržite kratko, zatim dodajte rajčicu i pržite još par minuta.

5Dodajte ostale sastojke

Umiješajte kapare, masline narezane na četvrtine, grožđice, šećer, pasiranu rajčicu i ocat, pustite neka provrije, zatim dodajte prženo povrće. Začinite, smanjite vatru, poklopite i lagano pirjajte 1 sat.

6Poslužite

Caponatu prohladite. Bademe ili pinjole tostirajte na suhoj tavi, dodajte ih zajedno s nasjeckanom metvicom prije posluživanja.