1 Pripremite povrće

Rajčice operite, obrišite, ogulite nožićem ili gulilicom, isjeckajte na sitno. Luk očistite i također nasjeckajte. Dodajte povrće u širu tavu.

2 Pirjajte

Dodajte češnjak izrezan na sitno, začinske trave, šećer, sol i papar. Pirjajte bez ulja oko sat i pol, odnosno dok povrće ne omekša, a umak postane gust.

3 Dodajte ulje

Dodajte sada i maslinovo ulje. Savjet francuske kuharice je da se umak propasira, no tko voli rustikalniju teksturu ne treba pasirati. Ako je sve ukusno, stavite tavu na stranu.

4 Pripremite patlidžane

Dok se umak pirja, patlidžane treba operite, obrišite i narežite uzdužno na kriške debljine malog prsta. Stavite na upijajući papir, malo posolite i prekrijte drugim papirom.

5 Ugrijte ulje

Kad je umak stavljen na stranu, u drugoj tavi u omjeru pola-pola ugrijte sjemensko ulje i maslac pa svaku krišku patlidžana dodatno obrišite i pržite do svijetlosmeđe boje.

6 Dovršite jelo

Ispržene kriške stavite na umak. Kad je sve završeno, umak stavite još 10 minuta na laganu vatru, a tavu tu i tamo samo protresite.