1 Zamijesite tijesto

Pomiješajte obje vrste brašna, dodajte vodu i pričekajte da se odvije proces autolize. U tijesto dodajte starter, sol i vodu za bassinage u nekoliko navrata.

2 Ostavite da fermentira

Ostavite da fermentira u masi i preklapajte svakih sat vremena.

3 Oblikujte tijesto

Tijesto oblikujte i prebacite u košaricu za proofing u kojoj će fermentirati na sobnoj temperaturi ili usporenom metodom u hladnjaku.

4 Pecite

Ugrijete pećnicu i/ili gusani lonac i pecite 40 do 60 minuta.

Autoliza: 2 h (minimalno 30 min), sobna temperatura

Fermentacija u masi: 4 sata

Druga fermentacija (sobna temperatura): 3 do 4 h

Druga fermentacija (usporena u hladnjaku): 8 do 12 h ili preko noći

Pečenje: 20 min 240 °C, 20 min 220 °C, po potrebi dodatno 20 min na 200 °C

97,5% Manitoba brašno

2,5% integralno brašno

24% starter

72% voda

2% sol