1 Pripremite espresso za piškote

U zdjeli pomiješajte ohlađeni espresso, šećer i sol. Miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Ostavite sa strane da se smjesa potpuno ohladi.

2 Pripremite bazu od jaja

U većem loncu zagrijte nekoliko centimetara vode do laganog vrenja. U metalnoj ili staklenoj zdjeli umutite jaja, šećer i sol.

Stavite zdjelu iznad lonca tako da dno ne dodiruje vodu. Neprestano miješajte oko 6 minuta, dok smjesa ne postane glatka, svilenkasta i dovoljno topla da se šećer potpuno otopi, ali ne toliko vruća da se jaja počnu kuhati.

Maknite zdjelu s pare pa električnim mikserom tucite smjesu 8 do 10 minuta, dok ne postane vrlo svijetla, gusta i udvostruči volumen.

3 Napravite mascarpone kremu

U drugoj zdjeli pomiješajte mascarpone, slatko vrhnje i ekstrakt vanilije. Miksajte nekoliko minuta dok ne dobijete čvrstu, glatku kremu.

Zatim u nekoliko navrata lagano umiješajte umućenu smjesu od jaja koristeći mikser na najmanjoj brzini ili špatulu. Miješajte samo dok ne dobijete jednoličnu, prozračnu kremu.

4 Složite sladoled

Pravokutni kalup ili posudu za zamrzavanje obložite papirom za pečenje. Polovicu piškota kratko umočite u espresso – dovoljno je sekunda ili dvije kako se ne bi raspale – pa ih složite u jednom sloju na dno posude.

Preko piškota ravnomjerno rasporedite svu mascarpone kremu. Preostale piškote također kratko umočite u espresso i posložite preko kreme. Posudu prekrijte poklopcem ili prozirnom folijom.

5 Zamrznite

Stavite sladoled u zamrzivač na najmanje 8 sati, a najbolje preko noći. Prije posluživanja ostavite ga na sobnoj temperaturi 10 do 15 minuta kako bi malo omekšao i lakše se rezao ili grabio žlicom.

6 Poslužite

Neposredno prije posluživanja obilno pospite površinu gorkim kakaom u prahu. Po želji svaku porciju možete dodatno ukrasiti naribanom tamnom čokoladom.