1 Pomiješajte šećer i cimet

U zdjelici pomiješajte šećer, cimet, vanilin šećer i prstohvat soli. Ako koristite već zaslađeno lisnato tijesto, količinu šećera možete malo smanjiti.

2 Pripremite tijesto

Radnu površinu lagano pospite dijelom mješavine šećera i cimeta. Na nju položite lisnato tijesto i, ako je potrebno, lagano ga razvaljajte u pravokutnik debljine oko 3 do 4 mm.

Preko cijele površine ravnomjerno rasporedite još šećera s cimetom. Lagano ga pritisnite valjkom kako bi se što bolje uhvatio za tijesto.

3 Presavijte tijesto

Zamislite sredinu duže stranice tijesta. Lijevu i desnu stranu počnite rolati prema sredini, dok se obje strane ne susretnu na sredini.

Kada dobijete dugački valjak odnosno presavijeno tijesto, lagano ga pritisnite kako bi se slojevi povezali. Nemojte ga prejako stisnuti jer želite zadržati slojevitost tijesta.

4 Ohladite tijesto

Zamotajte tijesto u papir za pečenje ili foliju i stavite ga u hladnjak na oko 30 minuta. Hlađenje će olakšati rezanje i pomoći da palmiers tijekom pečenja zadrže oblik.

5 Narežite palmiers

Ohlađeno tijesto narežite na komade debljine oko 1 do 1,5 cm. Svaki komad položite na lim obložen papirom za pečenje, ostavljajući dovoljno prostora između njih jer će se tijesto tijekom pečenja raširiti.

Po želji svaki komad možete s obje strane lagano posuti s još malo šećera i cimeta.

6 Ispecite

Pećnicu zagrijte na 200 °C, odnosno na 180 °C ako koristite ventilaciju.

Palmiers pecite oko 15 do 18 minuta, odnosno dok se tijesto dobro ne napuše, a šećer ne karamelizira i dobije zlatnosmeđu boju.

7 Ohladite

Pečene palmiers ostavite nekoliko minuta na limu, a zatim ih prebacite na rešetku. Kako se budu hladili, šećer će se dodatno stvrdnuti, a palmiers će postati hrskaviji.