1 Pripremite jabuke

Jabuke ogulite, prerežite na četvrtine i uklonite im koštice. Narežite ih na vrlo male kockice, otprilike veličine pola centimetra.

Važno je da komadići ne budu preveliki kako bi jabuka stigla omekšati tijekom pečenja, a palačinke se ne bi raspadale pri okretanju.

2 Pripremite mokre sastojke

U većoj zdjeli umutite jaja sa šećerom i ekstraktom vanilije. Dodajte mlijeko i otopljeni maslac pa sve dobro promiješajte.

Maslac prije dodavanja ostavite nekoliko minuta da se malo ohladi kako ne bi bio prevruć.

3 Pomiješajte suhe sastojke

U drugoj zdjeli pomiješajte bezglutensko brašno, prašak za pecivo, cimet i prstohvat soli.

Suhe sastojke postupno dodajte mokrima i miješajte pjenjačom dok ne dobijete gusto i glatko tijesto.

Tijesto treba biti osjetno gušće od onoga za klasične palačinke jer želite da se nakon stavljanja na tavu samo lagano raširi i ostane malo i debelo.

4 Dodajte jabuke

U pripremljeno tijesto umiješajte narezane jabuke. Promiješajte tek toliko da se ravnomjerno rasporede.

Ako vam se tijesto čini pretvrdo zbog jabuka, dodajte jednu do dvije žlice mlijeka. Ako je pak prerijetko, dodajte još jednu žlicu bezglutenskog brašna.

5 Zagrijte tavu

Tavu s neprianjajućim dnom zagrijte na laganoj vatri. Premažite je vrlo tankim slojem maslaca ili ulja.

Nemojte koristiti prejaku vatru jer bi palačinke izvana mogle brzo potamnjeti, dok bi unutrašnjost oko komadića jabuke ostala nedovoljno pečena.

6 Pecite male palačinke

Za svaku palačinku stavite na tavu otprilike jednu punu žlicu tijesta. Nemojte ih dodatno jako razmazivati – cilj je dobiti male, okrugle i nešto deblje palačinke.

Ovisno o veličini tave, pecite nekoliko palačinki odjednom, ali ostavite dovoljno prostora između njih kako biste ih mogli lako okrenuti.

Pecite ih oko 2 do 3 minute s prve strane, odnosno dok se na površini ne pojave mjehurići, a rubovi se počnu stvrdnjavati. Zatim ih pažljivo okrenite i pecite još 1,5 do 2 minute s druge strane.

Ako palačinke prebrzo tamne, dodatno smanjite temperaturu.

7 Ponovite s ostatkom tijesta

Nastavite peći dok ne potrošite cijelo tijesto. Po potrebi između tura ponovno vrlo lagano premažite tavu maslacem ili uljem.

Gotove palačinke možete slagati jednu na drugu kako bi ostale tople i mekane.

8 Poslužite

Palačinke posložite na tanjur i obilno ih pospite šećerom u prahu. Po želji ih dodatno pospite s malo cimeta.

Najbolje ih je poslužiti dok su još tople, kada su jabuke mekane, a palačinke iznutra mekane i mirisne.