Juneći šnicli sa graškom i mrkvom u umaku od senfa

Pancetu usitnit u sjeckalici, papriku izrezat na male kockice, kapulu nasjeckat, češnjak usitnit, korijen celera naribati.

Šnicele istući s batom za meso, posoliti i s jedne strane uvaljati u oštro brašno.

U tavu staviti suncokretovo ulje i zagrijte ga. Stavite šnicele i kratko popržite sa svake strane. Izvadite ih i stavite sa strane, poklopite.

Ulje u kojima ste popržili šnicele stavite u lonac. Dodajte pancetu i kratko je popržite.

Dodajte kapulu i malo soli da bolje omekša. Dinstajte dok ne omekša. Dodajte papriku i korijen celera. Dinstajte oko 15 minuta. Na kraju dodajte češnjak.

Dodajte crno vino. Dinstajte oko 5 minuta dok alkohol ne ispari. Staviti šnicele u lonac. Ulijte goveđi temeljac da prekrije meso (ako ga nemate možete uliti vodu). Kad prokuha kuhajte 30 minuta.

Dodati pasiranu rajčicu i koncentrat rajčice, sol, vegetu i papar (ja stavljam začine od oka, nemojte pretjerati, bolje je nadodati još kasnije ako fali). Dodajte grašak i mrkvu, promiješajte i kuhajte još oko 30 minuta.

Tijekom kuhanja po potrebi dodajte goveđeg temeljca.

Dodajte senf, promiješajte i kuhajte još pola sata.

Na samom kraju dodajte sitno nasjeckani peršin.