Tagliatelle al ragù alla Bolognese
Vrijeme pripremePriprema
20min
Vrijeme kuhanjaKuhanje
2h 40min
Ukupno vrijemeUkupno
3h
KompliciranostTežina
Cijena
Shutterstock Sastojci
Broj porcija
4
3 žlicemaslinovog ulja
300 ggrubo mljevene govedine
150 gsitno nasjeckane nedimljene pancete
50 gsitno nasjeckane mrkve
50 gsitno nasjeckanog celera
50 gfino nasjeckanog luka
300 gpasirane rajčice ili oguljenih rajčica
Goveđi ili pileći temeljac po potrebi
240 mlmlijeka
120 mlcrvenog vina
Sol, po ukusu
Papar, po ukusu
120 gslatkog vrhnja (po želji)
Priprema
1Pržite
Počnite s topljenjem i prženjem pancete u tavi s debljim dnom na srednje jakoj vatri. Pržite dok se sva masnoća ne otopi, zatim dodajte maslinovo ulje ili maslac, mrkvu, celer i luk. Pirjajte povrće 10 do 15 minuta ili dok ne omekša.
2Ulijte vino
Dodajte mljevenu govedinu, pojačajte vatru te često miješajte. Kada meso dobije boju, tj. kada dobro posmeđi, ulijte vino i miješajte dok ono u potpunosti ne ispari.
3Ostavite da krčka
Umiješajte pasiranu rajčicu ili oguljene rajčice, djelomično poklopite tavu i ostavite da krčka otprilike dva sata tijekom kojih možete povremeno dodati i temeljac po potrebi te povremeno miješati.
4Začinite
Pred kraj kuhanja, kada meso već omekša, dodajte mlijeko kako biste razblažili kiselost rajčica. Posolite i popaprite po ukusu.
5Poslužite
U slučaju da uz umak poslužujete suhu tjesteninu umjesto svježih tagliatella, umaku dodajte 120 ml slatkog vrhnja kako bi bio kremastiji.