1Pripremite guanciale

Ukoliko koristite željeznu tavu, namažite je mašću. Ako imate neprijanjajuću tavu, preskočite ovaj korak.

Narežite guanciale na trakice (ne na kockice) i stavite ga u tavu. Pržite na laganoj vatri dok masni dijelovi ne postanu prozirni.

Kada je gunaciale hrskav i prepečen, izvadite ga šupljikavom žlicom i stavite na tanjurić.

Masnoću ostavite u tavi.

2Pripremite umak

U tavu dodajte pelate i kuhajte ih 10-15 minuta.

Nakon kuhanja, zgnječite ih vilicom kako biste dobili kašu. Dodajte malo ribanog pecorino sira.

Kušajte i prema potrebi dodajte soli.

3Kuhajte špagete

Skuhajte špagete prema uputama na pakiranju tako da budu al dente.

Ocijedite špagete i dodajte ih u umak u tavi. Pirjajte na jakoj vatri 2 minute i dobro promiješajte.

U umak dodajte prethodno pripremljen guanciale i pecorino. Brzo promiješajte.

4Poslužite

Poslužite vruće.