1 Pripremite vodu

Napunite lonac vrućom vodom i posolite. Ostavite sa strane.

2 Sjedinite sastojke

U metalnoj ili staklenoj posudi umutite jaja, žumanjke, Pecorino Romano sir i parmezan. Začinite s prstohvatom soli i izdašnom količinom crnog papra.

3 Pržite guanciale

Stavite vodu da zakuha. Za to vrijeme zagrijte ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri, dodajte svinjetinu i pržite dok se mast ne otopi i postane hrskava, ali ne previše. Maknite s vatre i ostavite sa strane.

4 Kuhajte tjesteninu

Dodajte tjesteninu u vodu i kuhajte dok ne bude al dente. Neposredno prije nego što je tjestenina spremna, zagrijte guanciale u tavi, ako je potrebno.

Odvojite šalicu vode u kojoj se kuhala tjestenina, a zatim ocijedite tjesteninu i dodajte u tavu na laganoj vatri. Miješajte oko minutu.

5 Poslužite

Vruću tjesteninu stavite u zdjelu za serviranje. Umiješajte smjesu od sira, dodavajući malo rezervirane vode od tjestenine za kremastiju teksturu.

Razdijelite tjesteninu na tanjure, posipajte s naribanim Pecorino sirom i paprom te poslužite.