Acarajé
Vrijeme pripremePriprema
1h 20min
Vrijeme kuhanjaKuhanje
40min
Ukupno vrijemeUkupno
2h 12min
KompliciranostTežina
Cijena
Shutterstock Sastojci
Broj porcija
12
Acarajé
450 gcrnoookog graha
450 gluka, grubo nasjeckanog
sol
360 mlpalminog ulja
360 mlbiljnog ulja
Vatapá
300 gsušenih kozica
330 gstarog kruha, grubo natrganog
85 gindijskih oraščića
85 gkikirikija
1luk, grubo nasjeckan
2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
2 žlicenasjeckanog đumbira
1čili papričica, sitno nasjeckana
840 mlnezaslađenog kokosovog mlijeka
1velika rajčica, grubo nasjeckana
250 gočišćenih kozica, kratko poprženih na tavi
20 gpalminog ulja
svježi korijander, sitno nasjeckan
sol
papar
Priprema
Acarajé
1Pripremite acarajé
Stavite namakati grah preko noći ili na 24 sata. Dok se grah namače, nježno protrljajte svako zrno prstima, vanjske ovojnice bi se trebale odvojiti i isplivati na površinu. Uklonite kožice i bacite, zatim ocijedite vodu. Ponovno prekrijte grah vodom, još ovojnica bi trebalo isplivati na površinu. Bacite ovojnice i ostavite grah da se do kraja namače
2Sameljite grah
Nakon namakanja, ocijedite grah i stavite u električnu sjeckalicu, zajedno s lukom. Vjerojatno ćete ga morati usitnjavati u serijama.
Dobivenu smjesu ostružite i ubacite u veliku zdjelu za miješanje i začinite solju. Miješajte smjesu drvenom kuhačom nekoliko minuta dok ne postane rahla.
sol
3Ispržite smjesu u dubokom ulju
Zagrijte palmino i biljno ulje u velikoj, dubokoj tavi. Drvenom kuhačom oblikujte kuglice od smjese graha i pažljivo ih ubacujte u vruće ulje u malim serijama.
Pecite otprilike 6 minuta (ili 3-4 minute sa svake strane). Kuglice su pečene kada poprime lijepu jarko narančastu boju i postanu hrskave izvana. Gotove kuglice ocijedite i odložite na kuhinjski ubrus.
Vatapá
1Usitnite sušene kozice
Dok se kuglice od graha hlade, napravite vatape nadjev. Dodajte kozice u procesor hrane i sameljite u kašu, zatim ih izvadite i ostavite sa strane.
2Usitnite kruh
Dodajte kruh u multipraktik, miksajte dok ne dobijete glatku smjesu, a zatim dodajte indijske oraščiće i kikiriki. Usitnjavajte još 2 minute, zatim izvadite i ostavite sa strane
3Pirjajte luk i češnjak
Dodajte ulje u veliku tavu i na srednje jakoj vatri pirjajte luk, češnjak, đumbir i čili. Pirjajte 2-3 minute, dok sastojci malo ne omekšaju, ali još ne dobiju boju.
4Dodajte kašu od kozica
Dodajte kašu od sušenih kozica, kokosovo mlijeko, rajčicu i mješavinu od starog kruha. Pirjajte još 5 minuta.
5Dodajte popržene kozice
Posolite i popaprite, a zatim u zadnji tren dodajte kozice koje ste prethodno popržili, samo da se zagriju. Dodajte korijander i ostavite sa strane.
6Nadjenite acarajé
Pažljivo izrežite prorez na najdužoj strani acarajea i žlicom ugurajte malo vatape punjenja u svaki.
Poslužite odmah.