1Pripremite acarajé

Stavite namakati grah preko noći ili na 24 sata. Dok se grah namače, nježno protrljajte svako zrno prstima, vanjske ovojnice bi se trebale odvojiti i isplivati na površinu. Uklonite kožice i bacite, zatim ocijedite vodu. Ponovno prekrijte grah vodom, još ovojnica bi trebalo isplivati na površinu. Bacite ovojnice i ostavite grah da se do kraja namače

2Sameljite grah

Nakon namakanja, ocijedite grah i stavite u električnu sjeckalicu, zajedno s lukom. Vjerojatno ćete ga morati usitnjavati u serijama.

Dobivenu smjesu ostružite i ubacite u veliku zdjelu za miješanje i začinite solju. Miješajte smjesu drvenom kuhačom nekoliko minuta dok ne postane rahla.

sol

3Ispržite smjesu u dubokom ulju

Zagrijte palmino i biljno ulje u velikoj, dubokoj tavi. Drvenom kuhačom oblikujte kuglice od smjese graha i pažljivo ih ubacujte u vruće ulje u malim serijama.

Pecite otprilike 6 minuta (ili 3-4 minute sa svake strane). Kuglice su pečene kada poprime lijepu jarko narančastu boju i postanu hrskave izvana. Gotove kuglice ocijedite i odložite na kuhinjski ubrus.

1Usitnite sušene kozice

Dok se kuglice od graha hlade, napravite vatape nadjev. Dodajte kozice u procesor hrane i sameljite u kašu, zatim ih izvadite i ostavite sa strane.

2Usitnite kruh

Dodajte kruh u multipraktik, miksajte dok ne dobijete glatku smjesu, a zatim dodajte indijske oraščiće i kikiriki. Usitnjavajte još 2 minute, zatim izvadite i ostavite sa strane

3Pirjajte luk i češnjak

Dodajte ulje u veliku tavu i na srednje jakoj vatri pirjajte luk, češnjak, đumbir i čili. Pirjajte 2-3 minute, dok sastojci malo ne omekšaju, ali još ne dobiju boju.

4Dodajte kašu od kozica

Dodajte kašu od sušenih kozica, kokosovo mlijeko, rajčicu i mješavinu od starog kruha. Pirjajte još 5 minuta.

5Dodajte popržene kozice

Posolite i popaprite, a zatim u zadnji tren dodajte kozice koje ste prethodno popržili, samo da se zagriju. Dodajte korijander i ostavite sa strane.

6Nadjenite acarajé

Pažljivo izrežite prorez na najdužoj strani acarajea i žlicom ugurajte malo vatape punjenja u svaki.

Poslužite odmah.