Margherita iz kućne peći za pizzu

Napravite tijesto s 65% hidracije (na kilogram tijesta ide 650 ml vode), dodajte 3 grama svježeg kvasca i 20 grama soli. Izmijesite.

Tijesto treba odležati (sazrijevati) dva dana u frižideru, a zatim ga izvadite iz frižidera i ostavite nekih sat vremena na sobnoj temperaturi pa ponovo premijesite i napravite bule od 250 grama.

Tako formirane bule pustite da se dižu još dodatna tri sata na sobnoj temperaturi.

Kućnu peć za pizzu zagrijte na 430 stupnjeva, a pizze pecite nekih minutu i pol do dvije minute.