1 Napravite tijesto

Pomiješajte brašno, vodu, starter i sol, a nakon 15 minuta dodajte i maslinovo ulje. Ostavite da odstoji pola sata.

2 Premijesite tijesto

Nakon pola sata, tijesto nekoliko puta razvucite i preklopite. Ponovite to još dva puta u razmaku od 30 minuta.

3 Ostavite da odstoji

Tijesto prebacite u nauljenu posudu u kojoj će se peći i ostavite da odstoji još dva sata.

4 Ohladite

Tijesto pokrijte folijom i stavite u hladnjak na hladnu fermentaciju preko noći ili na minimalno 8 sati.

5 Izvadite iz hladnjaka

Tijesto izvadite iz hladnjaka i prije pečenja ga ostavite na sobnoj temperaturi, barem sat i pol do dva sata.

6 Stavite toppinge

Tijesto prelijte uljem, stavite na njega toppinge po želji i prstima utisnite rupice.

7 Ispecite

Pecite u pećnici zagrijanoj na 240 stupnjeva, otprilike pola sata. Nakon pečenja, focacciu premažite uljem i ohladite na rešetki.