1 Pripremite punjenje

Na tavi otopite maslac i dodajte sitno nasjeckani luk i celer. Pirjajte ih nekoliko minuta, dok povrće ne omekša i ne zamiriše. Zatim dodajte kockice kruha i pospite ih suhim timijanom, soli i paprom. Sve dobro promiješajte kako bi se masnoća upila u kruh. Polako ulijevajte pileći temeljac dok smjesa ne postane vlažna, ali još uvijek čvrsta. Maknite s vatre i ostavite da se malo ohladi.

2 Pripremite puricu

Zagrijte pećnicu na 180 °C. Puricu dobro posušite papirnatim ručnicima, a zatim je cijelu premažite omekšanim maslacem. Posolite i popaprite i vanjsku stranu i unutrašnjost šupljine. U šupljinu ubacite komade limuna, prepolovljeni luk i grančice začinskog bilja. Oni će dati dodatnu aromu dok se meso peče.

3 Napunite puricu

Kada se punjenje malo ohladilo, žlicom ga lagano stavite u unutrašnjost purice. Nemojte je napuniti do kraja; ostavite prosotra kako bi para tijekom pečenja mogla cirkulirati. Nakon punjenja zavežite noge kuhinjskim koncem kako bi purica zadržala oblik i ravnomjernije se pekla.

4 Ispecite puricu

Puricu stavite u veliki lim za pečenje i pokrijte aluminijskom folijom. Pecite je oko 2,5 do 3 sata, ovisno o veličini, računajući približno 30–35 minuta po kilogramu. U zadnjih četrdesetak minuta skinite foliju kako bi se koža lijepo zapekla i postala zlatna i hrskava.

Nakon pečenja ostavite puricu da odmori dvadesetak minuta prije rezanja. Tako će meso ostati sočnije i lakše ćete ga rezati.