1 Pomiješajte čokoladu i vrhnje

U zdjelu stavite nasjeckanu mliječnu čokoladu. 300 ml vrhnja za šlag zagrijte do vrenja i prelijte preko čokolade. Ostavite da odstoji par minuta pa emulgirajte štapnim mikserom.

2 Dodajte hladno vrhnje

Dodaj hladno vrhnje za šlag i opet emulgirajte.

3 Dodajte kekse i brusnice

Dodajte kekse, brusnice i sol. Kratko prođite štapnim mikserom.

4 Ohladite

Pokrijte folijom direktno po površini i ohladite minimalno 6 h, idealno preko noći. Prije korištenja izmiksajte kao šlag i iskoristite odmah.

1 Napravite englesku kremu

Zagrijte mlijeko, vrhnje i vaniliju do laganog vrenja. Žumanjke i šećer izmiješajte pa im ulijte vruće mlijeko u tankom mlazu uz miješanje.

2 Kuhajte

Vratite na laganu vatru i kuhajte do 82–84°C, miješajući špatulom. Kad se krema zgušnjava i lijepi se za špatulu – gotova je.

3 Dovršite

Prebacite kremu u čistu posudu. Dodajte nabubrenu želatinu i otopite je u toploj kremi. Dodajte kekse i izblendajte u glatku masu. Ulijte u silikonski kalup za insert i zamrznite.

Kremu pripremite dan prije jer se mora dobro zamrznuti.

1 Otopite čokoladu

Otopite čokoladu i dodajte ulje.

2 Dodajte cornflakes i brusnicu

Umiješajte cornflakes i brusnicu. Ovo se maže po biskvitu.

1 Napravite biskvit

Pomiješajte brašno i kakao. Jaja i šećer miksajte dok se ne udvostruče. Prosijanu smjesu brašna i kakaa dodajte jajima u dva navrata – špatulom. Dodajte maslac, lagano sjedinite.

2 Ispecite

Pecite na 160°C, 12–15 min. Ohladite i preko biskvita premažite hrskavi sloj.

1 Otopite maslac i čokoladu

Kakao maslac i bijelu čokoladu otopite zajedno (idealno 45–50°C). Emulgirajte štapnim mikserom da se potpuno ujednači. Procijedite kroz sito.

2 Ohladite

Ohladite velur na cca 30–32°C – to je idealna temperatura za prskanje. Izvadite savršeno zamrznuti kolač iz kalupa. Prskajte velur pištoljem iz veće udaljenosti (20–30 cm) da dobijete efekt baršuna.

Na biskvit nanesite hrskavi sloj, a u glavni silikonski kalup ulijte prvi dio tučenog ganachea. Ubacite zamrznuti speculoos–vanilija insert.

Zatvorite ostatkom ganachea pa zamrznite do potpunog stvrdnjavanja. Izvadite iz kalupa i naprskajte velurom.

Prebacite na podložak i ostavite u hladnjaku da se polako temperira prije posluživanja.