1 Ohladite meso

Svaki komad govedine čvrsto omotajte u trostruki sloj prozirne folije kako bi zadržao oblik i ostavite preko noći u hladnjaku.

2 Kratko ispecite meso

Uklonite foliju, brzo i kratko zapecite filee na jako zagrijanoj tavi s malo maslinova ulja, 30–60 sekundi sa svih strana, da dobiju boju, ali ostanu sirovi u sredini. Maknite s vatre i ohladite.

3 Pripremite gljive

Gljive sitno nasjeckajte pa ih pržite na jakoj vatri s malo maslinova ulja, timijanom, solju i paprom. Kad puste vodu, nastavite pirjati oko 10 minuta dok potpuno ne ispari tekućina i ne dobijete gustu pastu (duxelle). Ohladite.

4 Pripremite lisnato tijesto

Lisnato tijesto prerežite na pola, razvaljajte svaki dio u pravokutnik dovoljno velik da obuhvati jedan file. Ohladite u hladnjaku.

5 Pripremite pršut i gljive

Na radnu površinu stavite veći komad folije. U sredinu posložite 4 kriške pršuta blago preklopljene u kvadrat. Na njih rasporedite polovicu paste od gljiva.

6 Govedinu zarolajte u pršut i duxelle

Začinite govedinu, stavite je na pastu od gljiva i uz pomoć prozirne folije čvrsto zarolajte pršut oko mesa.

Oblikujte uredan valjak i dobro zatvorite foliju. Ponovite s drugim filetima i ohladite ih najmanje 30 minuta.

7 Govedinu omotajte u lisnato tijesto

Lisnato tijesto premažite mješavinom žumanjka i vode. Uklonite foliju s mesa i zamotajte svaki komad u tijesto.

Poravnajte rubove, sve ponovno premažite žumanjkom, lagano pokrijte folijom i ponovno ohladite najmanje 30 minuta.

8 Pripremite umak

U međuvremenu pripremite umak. U velikoj posudi zagrijte ulje i kratko zapecite goveđe obreske dok ne porumene. Dodajte ljutiku, papar, lovor i timijan te pirjajte oko 5 minuta dok ljutika ne karamelizira.

Ulijte ocat i kratko reducirajte. Dodajte vino i kuhajte dok se gotovo potpuno ne reducira, zatim ulijte temeljac i lagano kuhajte oko 1 sat, skidajući pjenu. Procijedite i po potrebi dosolite.

9 Ispecite govedinu

Prije pečenja lagano zarežite površinu tijesta, ponovno premažite žumanjkom i pecite na 200 stupnjeva oko 15–20 minuta, dok tijesto ne postane zlatno i hrskavo. Ostavite da odmori 10 minuta prije rezanja.

10 Poslužite

Umak zagrijte, narežite Beef Wellington i poslužite uz umak i prilog po želji (uz ovo jelo najbolje ide pečeni krumpir ili pire te pečeno povrće iz pećnice).