Vrijeme pripremePriprema
1h
Vrijeme kuhanjaKuhanje
3h 40min
Ukupno vrijemeUkupno
4h 40min + hlađenje +
KompliciranostTežina
Cijena
Sastojci
Broj porcija
10
Čobanac
1200 gjunetine (vrat/plećka), kocke 3-4 cm
900 gsvinjetine (vrat/plećka), kocke 3-4 cm
400 gdivljači (jelen/srna) ili još junetine (opcionalno, ali vrlo "slavonski")
900 gluka, sitno nasjeckanog
25 gčešnjaka, sitno nasjeckanog
120 mlsvinjske masti (ili suncokretova ulja)
25 gslatke mljevene paprike (najbolje domaća)
6 gljute mljevene paprike (prilagodite)
2lovorova lista
12 gmljevenog crnog papra
28 gsoli (dodavati postupno, ovisi i o mesu/temeljcu)
250 mlsuhog crnog vina (frankovka/graševina kao suho bijelo nije tipično, ali može, crno je češće)
2 l(ili blagog temeljca), po potrebi
Napomena: Neki koriste i mrkvu i celer rezan na kockice (možete dodati u recept 300 g i ubaciti nakon što izdinstate meso).
Dodatno (tradicionalno, ali ne mora)
2feferona (svježa ili suha)
5 gkima (ne stavljaju svi)
15 gkoncentrata rajčice (ne stavljaju svi, može dati boju i punoću)
Žličnjaci
5jaja
300 mlvode ili mlijeka
20 gsoli
2 gmljevenog crnog papra (opcionalno)
450 gglatkog brašna (T-550)
25 gsvinjske masti ili 40 ml ulja (za mekše žličnjake)
5 gpraška za pecivo (opcionalno, ako volite rahlije žličnjake)
Priprema
1 Propirjajte luk
U kotliću zagrijte mast. Dodajte luk i pirjajte 20-30 minuta na umjerenoj vatri, uz miješanje, dok ne omekša i dobije tamnozlatnu boju (ovo je ključ gustoće i slasti).
2 Dodajte meso
Dodajte meso (najprije junetinu i divljač, pa nakon 5 minuta svinjetinu). Pecite ukupno 10-12 minuta, da meso uhvati boju.
3 Dodajte češnjak
Dodajte češnjak i miješajte 30-60 sekundi (da zamiriši, ne da zagori, ako dodajete mrkvu i celer, ubacite u ovom koraku).
4 Dodajte papriku i vino
Maknite kotlić kratko s jače vatre ili smanjite vatru na minimum. Umiješajte slatku i ljutu papriku 20-30 sekundi. Odmah ulijte crno vino i promiješajte. Kuhajte 2-3 minute.
5 Dodajte druge začine i vodu
Dodajte lovor, papar (i feferone ako koristite). Ulijte vodu toliko da jedva prekrije meso. Kuhajte lagano 2-3 sata, uz povremeno miješanje i dolijevanje vode po potrebi (da uvijek ostane "gulašasto", ne jušno).
Nakon otprilike 90 minuta počnite soliti postupno (npr. 15 g pa kasnije do ukupno 28 g po ukusu). Pred kraj probajte i korigirajte ljutinu/papar.
6 Napravite žličnjake
U zdjeli razmutite jaja. Dodajte vodu/mlijeko, sol, mast/ulje (i papar). Umiješajte brašno (i prašak za pecivo) dok ne dobijete gusto, ali mekano tijesto koje polako klizi sa žlice. Ostavite smjesu da odmori 10 minuta.
7 Skuhajte žličnjake
Žličnjake oblikujte i kuhajte u čobancu 10-15 minuta, ovisno o veličini. Kad je gotovo maknite s vatre i ostavite 10-15 minuta prije posluživanja.
Mate Janković
Pogledajte i ovo
2h 10min
2h
2h 30min