1 Pripremite patku

Patku obrišite papirnatim ručnikom. Ako ima viška masnoće oko vrata i trtice, odstranite je. Izbodite kožu na prsima i batacima na više mjesta (samo kožu, ne meso) kako bi mast lakše izlazila.

Patku izvana i iznutra natrljajte solju, paprom i po želji mažuranom. Ako koristite češnjak, utrljajte ga po unutrašnjosti.

2 Ispecite

Pećnicu zagrijte na 160 °C (gore-dolje). U tepsiju stavite luk i mrkvu, ulijte 200 ml vode i položite patku na povrće prsima prema gore. Pecite 90 minuta.

Svakih 30 minuta patku prelijte sokom iz tepsije. Nakon 90 minuta pažljivo odlijte dio masnoće u posudicu (trebat će vam za mlince), ostavite u tepsiji dovoljno da se patka i dalje peče sočno.

Pojačajte pećnicu na 190 °C i pecite još 30-45 minuta, dok koža ne bude tamno zlatna i hrskava. Patku izvadite i ostavite da odmori 15 minuta prije rezanja.

3 Pripremite mlince

Mlinci se obično prelome na komade veličine dlana. Stavite ih u veliku zdjelu. Zakuhajte 1,7 l vode s 12 g soli. Mlince prelijte kipućom vodom tako da budu potpuno pokriveni i ostavite 2-3 minute da omekšaju. Ocijedite ih i lagano protresite da izađe višak vode (nemojte ih ispirati).

4 Spajanje mlinaca s masnoćom i sokom

U širokoj tavi ili u istoj tepsiji (na štednjaku) zagrijte 80-120 ml patkine masnoće i malo soka od pečenja. Dodajte ocijeđene mlince i promiješajte da se ravnomjerno oblože.

Po potrebi dodajte još malo soka od pečenja (da budu sočni, ali ne mokri). Probajte i po potrebi dosolite. Ako želite, dodajte peršin.