1 Skuhajte fileke

Sirove fileke dobro isperite, stavite u hladnu vodu, zakuhajte 5-10 minuta, ocijedite i opet isperite. Prelijte svježom vodom i kuhajte lagano 90-120 minuta do mekoće.

Ocijedite, dio tekućine sačuvajte i narežite na trakice, a ako koristite one kupovne, samo ih isperite i narežite.

2 Ispecite špek

U većem loncu zagrijte ulje ili mast. Dodajte špek narezan na kockice, neka pusti masnoću te se lagano zapeče 4-6 minuta.

3 Dodajte luk i povrće

Dodajte luk i dinstajte 8-10 minuta, do zlatne boje. Ubacite mrkvu i korijen peršina ili celer, dinstajte još 5 minuta.

4 Dodajte češnjak

Dodajte češnjak i kratko miješajte, oko 30 sekundi. Maknite lonac kratko s vatre, umiješajte slatku i dimljenu papriku.

5 Dodajte začine

Vratite lonac na vatru, dodajte koncentrat rajčice i kratko ga prepržite (minutu). Dodajte pasiranu rajčicu, vino, lovor, zrna papra i mažuran (kim/feferon).

6 Dodajte fileke i vodu ili temeljac

Ubacite narezane fileke, ulijte temeljac/vodu do vrha. Kuhajte na laganoj vatri 45-60 minuta uz povremeno miješanje.