1 Pripremite meso

Govedinu isperite i stavite u veliki lonac. Prelijte hladnom vodom. Zagrijte do vrenja pa smanjite vatru da juha jedva krčka. Prvih 10-15 minuta skidajte pjenu.

2 Dodajte povrće

Prepolovljeni luk kratko prepecite na suhoj tavi na presjeku 2-3 minute, pa ga dodajte u lonac. Dodajte mrkvu, korijen peršina ili celer, poriluk, češnjak i lovor.

Posolite umjereno. Kuhajte polu-poklopljeno na laganoj vatri 2-2,5 sata, dok meso ne omekša.

3 Izvadite meso, procijedite juhu

Pred kraj kušajte juhu i po potrebi dosolite. Izvadite meso i ostavite 10 minuta da odmori. Juhu procijedite.

4 Napravite šalšu

Rajčice zarežite u križ, ubacite u kipuću vodu 30 sekundi, ogulite i narežite (ili kratko usitnite). Na maslinovu ulju dinstajte luk dok ne omekša. Dodajte češnjak i kratko promiješajte.

Po želji umiješajte koncentrat rajčice i kratko ga prepržite. Dodajte rajčice i lovor, posolite i popaprite te kuhajte bez poklopca, uz povremeno miješanje, dok se šalša ne zgusne.

Posolite, popaprite i po želji dodajte malo šećera da izbalansira kiselinu. Izvadite lovor i umiješajte svježi bosiljak.

5 Napravite restani krumpir

Krumpir skuhajte u kori, ogulite i narežite dok je vruć. Na masti, maslacu ili ulju dinstajte luk do zlatno žute boje.

Dodajte krumpir i restajte uz povremeno okretanje dok rubovi ne postanu zapečeni.

Maknite tavu na trenutak s vatre, umiješajte mljevenu papriku, vratite na vatru i promiješajte. Umiješajte peršin te posolite i popaprite po ukusu.

6 Poslužite

Govedinu narežite na komade i poslužite uz restani krumpir. Prelijte toplom šalšom ili je poslužite sa strane. Po želji poslužite i tanjur juhe s rezancima kao predjelo.