Vrijeme pripremePriprema
30min
Vrijeme kuhanjaKuhanje
2h 30min
Ukupno vrijemeUkupno
3h
KompliciranostTežina
Cijena
Sastojci
Broj porcija
6
Teletina
2200 g teletine (plećka ili vrat), veći komadi (ili jedan komad)
18 ggčešnjaka (6 češnjeva), 3 češnja zgnječiti + 3 češnja narezati na listiće
2grančice ružmarina
6 ggrančica timijana
2lovorova lista
14 g soli (dodavati postupno)
3 g mljevenog crnog papra
60 mlmaslinova ulja
40 gmaslaca
Aromatična baza i umak
250 gkapule (luka), na rebra
160 g mrkve, na veće komade
120 gcelera, na veće komade
200 mlsuhog bijelog vina
600 ml temeljca (teleći ili goveđi)
30 mlprošeka
10 gdijon senfa (opcionalno, daje dubinu)
1 gmljevenog muškatnog oraščića (opcionalno, vrlo malo)
Krumpir i luk
1600 gkrumpira, veći komadi
300 gljutike ili malih kapula (cijele, oguljene)
25 mlmaslinova ulja
5 g soli
1 gpapra
Glazura za luk (raskošni detalj, po želji)
25 gmaslaca
15 gmeda
20 mlprošeka
prstohvat soli
Završetak
15 gperšina, sitno nasjeckanog
korica 1/2 limuna (opcionalno)
Priprema
1 Pripremite meso
Teletinu posušite. Posolite i popaprite sa svih strana. Utrljajte zgnječeni češnjak, dodajte ružmarin, timijan i lovor. Ostavite 20 minuta na sobnoj temperaturi.
2 Zapecite meso (za puniji okus)
U tavi zagrijte 30 ml maslinova ulja i 20 g maslaca. Teletinu zapecite sa svih strana 8-10 minuta ukupno, da dobije tamnozlatnu boju. Prebacite u posudu za pečenje. U tavi ostavite sokove.
3 Pripremite bazu u posudi za pečenje
U posudu oko mesa dodajte kapulu, mrkvu i celer. Dodajte listiće češnjaka (preostala 3 češnja). Ulijte bijelo vino i temeljac. Umiješajte prošek i (opcionalno) senf.
4 Pecite (faza 1 - poklopljeno)
Pećnicu zagrijte na 160 °C. Poklopite posudu i pecite 90 minuta.
5 Pripremite krumpir
Nakon 90 minuta dodajte krumpir (posoljen, popapren i pomiješan s 25 ml ulja). Dodajte i male kapule/ljutike (cijele). Vratite poklopljeno još 45 minuta.
6 Pecite (faza 2 - za boju)
Otklopite, pojačajte pećnicu na 210 °C. Pecite 20-30 minuta, povremeno žlicom prelijte meso i krumpir sokovima. Gotovo je kad je meso mekano (vilica lako ulazi), a krumpir zapečen.
7 Pripremite glazirani luk (po želji)
Dok se meso završava, u tavi otopite 25 g maslaca. Dodajte med i prstohvat soli, zatim ubacite dio pečenih kapula/ljutike (ili sve, po želji). Ulijte 20 ml prošeka i tresite tavu 1-2 minute, dok se luk ne zasjaji i lagano karamelizira.
8 Pripremite umak
Meso izvadite i ostavite 10 minuta da odmori. Tekućinu i povrće iz posude usitnite štapnim mikserom (ili procijedite za čišći umak). Po potrebi reducirajte 5-10 minuta. Kušajte i dotjerajte sol, papar i (opcionalno) prstohvat muškatnog oraščića.
9 Poslužite
Teletinu narežite, pospite peršinom i po želji limunovom koricom. Poslužite uz zapečeni krumpir i glazirani luk, prelijte umakom.