Vrijeme pripremePriprema
30min
Vrijeme kuhanjaKuhanje
2h 30min
Ukupno vrijemeUkupno
11h
KompliciranostTežina
Cijena
Sastojci
Broj porcija
4
Marinada
1000 ml mesa divljači (jelen/srna/vepar), kocke 3-4 cm
500 mlcrnog vina
120 gmrkve, ploške
120 gluka, ploške
60 gcelera, ploške
2lovorova lista
6zrna papra
6bobica borovice, lagano zgnječenih
Ragu
60 mlulja
120 gpancete/špeka, kockice (opcionalno)
220 gkapule (luka), sitno
12 gčešnjaka, sitno
25 mlkoncentrata rajčice
800 mltemeljca (goveđi/divljač) ili vode
12 gsoli (dodavati postupno)
2 gcrnog papra
1 gpimenta ili prstohvat klinčića (opcionalno)
20 gtamne čokolade (opcionalno, za završnu dubinu)
Knedle od kruha
300 gstarog bijelog kruha, kockice 1,5 cm
220 mlmlijeka
2jaja
60 gluka, sitno (opcionalno)
20 gmaslaca (za luk, ako se koristi)
25 gperšina, sitno
7 gsoli
2 gpapra
30 gkrušnih mrvica (po potrebi)
Priprema
1 Pripremite marinadu
Meso prelijte vinom, dodajte povrće i začine. Držite 8-12 sati u hladnjaku. Ocijedite meso i dobro ga posušite. Vino sačuvajte.
2 Pripremite meso i bazu
Na ulju zapecite meso u 2 ture do tamno zlatnog, izvadite. U istoj posudi (opcionalno) otopite pancetu, dodajte luk i pirjajte 10 minuta. Dodajte češnjak 30 sekundi, zatim koncentrat 1 minutu.
3 Skuhajte ragu
Vratite meso. Ulijte 250 ml vina (iz marinade ili svježe) i reducirajte 3-4 minute. Dodajte temeljac, zakuhajte pa smanjite i krčkajte 90-120 minuta, dok meso ne omekša. Dotjerajte sol i papar. Po želji umiješajte čokoladu na samom kraju.
4 Pripremite knedle od kruha
Kruh prelijte mlijekom i ostavite 10 minuta. Luk kratko pirjajte na maslacu, ohladite. Dodajte jaja, peršin, sol, papar i luk. Po potrebi dodajte mrvice da smjesa drži oblik. Oblikujte 8-10 kugli (ili 2 manja valjka). Kuhajte u lagano kipućoj posoljenoj vodi 12-15 minuta.
5 Poslužite
Knedle kratko ocijedite, narežite ili ostavite cijele. Ragu prelijte preko knedli i pospite peršinom.
Mate Janković
Pogledajte i ovo
2h 30min
1h 35min
1h 30min
1h 10min