Vrijeme pripremePriprema
30min
Vrijeme kuhanjaKuhanje
1h 5min
Ukupno vrijemeUkupno
1h 35min
KompliciranostTežina
Cijena
Sastojci
Broj porcija
6
Polpete
600 gmljevene junetine (10-15% masti)
300 gmljevene svinjetine (vrat/plećka)
120 gkrušne sredine (bijeli kruh bez kore), natrgane
150 mlmlijeka (za namakanje kruha)
2jaja
60 gkapule (crveni ili žuti luk), vrlo sitno nasjeckane
15 gčešnjaka (3-4 režnja), sitno nasjeckanog ili protisnutog
20 gperšina, sitno nasjeckanog
18 gsoli
2 gmljevenog crnog papra
40 gkrušnih mrvica (po potrebi, za regulaciju gustoće)
80 mlmaslinova ulja (za prženje)
Šalša
1,2 kgzrelih rajčica (pomidora) ili 800 g pasate+200 ml vode
80 mlmaslinova ulja
200 gkapule, sitno nasjeckane
10 gčešnjaka (2 režnja), na listiće
8 gsoli (pa kasnije po ukusu)
2 gmljevenog crnog papra
1lovorov list (opcionalno)
10 gšećera (opcionalno, ako je šalša kisela)
15 gsvježeg bosiljka (ili 5 g suhog)
30 mlbijelog vina (opcionalno)
Priprema
1 Pripremite šalšu
Ako koristite svježe rajčice, zarežite ih na dnu, prelijte kipućom vodom 30 sekundi, ogulite i nasjeckajte. U loncu zagrijte 80 ml maslinova ulja. Dodajte kapulu i pirjajte 10-12 minuta na srednjoj vatri, dok ne omekša. Dodajte češnjak i pirjajte 30 sekundi.
Dodajte rajčice (ili pasatu+vodu), sol, papar i lovor (ako koristite). Po želji ulijte vino. Kuhajte 20-30 minuta na laganoj vatri, dok se šalša ne zgusne. Pred kraj dodajte bosiljak i po potrebi šećer.
2 Napravite smjesu za polpete
Kruh prelijte mlijekom i ostavite 5 minuta, zatim ga dobro ocijedite i izmrvite. U zdjeli pomiješajte junetinu, svinjetinu, ocijeđeni kruh, jaja, kapulu, češnjak, peršin, sol i papar.
Miješajte 1-2 minute da se smjesa poveže. Ako je premekana, dodajte krušne mrvice postupno (obično 20-40 g). Smjesu ostavite 30 minuta da se stabilizira.
3 Oblikujte i zapecite polpete
Navlažite ruke i oblikujte polpete od 50-60 g (promjer cca 4-5 cm). U tavi zagrijte maslinovo ulje. Polpete pržite 2-3 minute sa svake strane, samo da dobiju boju (ne moraju biti skroz pečene). Prebacite ih u lonac sa šalšom.
4 Dinstanje u šalši
Kad su sve polpete u šalši, kuhajte 20-25 minuta na laganoj vatri, povremeno protresite lonac ili lagano promiješajte da ne zagori. Probajte umak i korigirajte sol/papar.
5 Posluživanje
Polpete sa šalšom poslužite uz pire krumpir, palentu, njoke ili tjesteninu.
Mate Janković
Pogledajte i ovo
2h
1h 15min
1h 50min
1h 10min