1 Špikajte meso

Na mesu tankim nožem napravite više dubokih džepova (u smjeru vlakana). U svaki džep ubacite štapić pancete i listić češnjaka. Meso posolite i popaprite.

2 Marinirajte

U posudu stavite kapulu, mrkvu i celer, dodajte lovor, papar i klinčić (ako koristite). Položite meso, prelijte vinom i octom (idealno bi bilo vino i ocat prokuhati i ohladiti). Po potrebi dodajte vode da prekrije meso. Pokrijte i marinirajte 12-24 sata u hladnjaku.

3 Zapecite meso na svinjskoj masti

Meso izvadite iz marinade i dobro posušite. Tekućinu i povrće iz marinade sačuvajte. U loncu otopite svinjsku mast. Meso zapecite sa svih strana 8-10 minuta ukupno, dok ne dobije tamno zlatnu boju.

4 Pripremite povrće i podlijevajte

U lonac dodajte povrće iz marinade (bez tekućine) i pirjajte 10-12 minuta, da povrće uhvati boju i slatkoću. Ulijte tekućinu od marinade i kuhajte 5 minuta, uz struganje dna da se otpuste sokovi.

5 Kuhajte dugo

Dodajte suhe šljive. Ulijte temeljac/vodu toliko da gotovo prekrije meso. Krčkajte poklopljeno 2,5-3 sata na laganoj vatri dok meso ne omekša.

6 Dodajte prošek i završite umak

Kad je meso gotovo, izvadite ga na toplo. U umak ulijte prošek i kuhajte 10 minuta da se zaokruži. Umak usitnite štapnim mikserom do glatkog. Po potrebi reducirajte još 10-20 minuta do gustoće koja oblaže stražnju stranu žlice. Narežite meso na fete pazeći da režete kontra mesnih vlakana. Vratite meso u umak i ugrijte 5 minuta. Po želji dodajte peršin.

7 Skuhajte njoke

Krumpir skuhajte u kori, ogulite i protisnite. Dodajte sol i jaje, zatim brašno postupno do mekanog tijesta. Oblikujte valjke, režite njoke. Kuhajte u kipućoj slanoj vodi dok ne isplivaju, pa još 30 sekundi. Ocijedite i poslužite uz pašticadu. Po vrhu pospite parmezanom ili tvrdim ovčjim sirom.