1 Očistite iznutrice

S jetre skinite opnu i odstranite žilice. Pluća prerežite i uklonite tvrde kanaliće/bronhe. Sve kratko isperite i dobro ocijedite.

2 Blanširajte pluća

Pluća stavite u hladnu vodu, zakuhajte i kuhajte 6 minuta. Ocijedite, isperite hladnom vodom i narežite na kockice 2-3 cm.

3 Pripremite jetru

Jetru narežite na kocke 2-3 cm i ostavite sa strane (dodaje se pred kraj).

4 Napravite bazu

U širokoj teći zagrijte maslinovo ulje. Dodajte kapulu i pirjajte 18–22 minute na srednje laganoj vatri, uz miješanje, dok ne postane mekana i zlatna.

5 Dodajte češnjak i peršin

Dodajte češnjak i 15 g peršina pa miješajte 30 sekundi, samo da zamiriši.

6 Zapecite pluća

Ubacite pluća, pojačajte vatru i pirjajte 7-8 minuta, da uhvate boju.

7 Napravite umak

Umiješajte koncentrat rajčice i grijte 1 minutu. Ulijte crno vino i kuhajte 2 minute. Dodajte prošek, ocat, lovor, papar i 250 ml vode pa zakuhajte.

8 Kuhajte pluća

Smanjite vatru na lagano krčkanje, poklopite i kuhajte 35-45 minuta. Po potrebi dolijevajte još 50-100 ml vode, da umak ostane gust, ali da ne presuši.

9 Dodajte jetru

Dodajte jetru i kuhajte još 8-10 minuta na laganoj vatri, da ostane sočna.

10 Dovršite

Izvadite lovor, dodajte ostatak peršina. Sol dodajte postupno na kraju (do 12 g ili po ukusu). Ako treba jače slatko-kiselo, dodajte još 1-2 žličice prošeka ili 1 žličicu octa (ne oboje odjednom). Poklopljeno ostavite 10 minuta prije posluživanja.

11 Poslužite

Najbolje ide uz palentu, kuhani krumpir ili kruh. Za sjaj možete dodati 1-2 žlice maslinova ulja neposredno prije serviranja.