1 Pripremite salamuru

U velikoj posudi otopite sol i šećer u vodi. Dodajte češnjak, lovor, zrna papra i grančice timijana/ružmarina (i limun ako koristite). Uronite kokoš u salamuru, pokrijte i stavite u hladnjak 8-12 sati.

2 Osušite, za hrskavu kožicu

Kokoš izvadite iz salamure, kratko isperite i dobro posušite papirnatim ručnicima. Stavite je na rešetku iznad pladnja i ostavite u hladnjaku nepokriveno 2-24 sata.

3 Pripremite krumpir

Zagrijte pećnicu na 220 °C (gornje/donje grijanje). Krumpir ogulite ili dobro operite i narežite na veće komade.

Stavite u hladnu posoljenu vodu, zakuhajte i kuhajte 8-10 minuta. Ocijedite, vratite u lonac i protresite 15-20 sekundi da rubovi postanu hrapavi. Ostavite 5 minuta da ispari para.

4 Začinite kokoš

Pomiješajte maslac (ili maslinovo ulje) s češnjakom, peršinom, timijanom/ružmarinom i koricom limuna (po želji).

Pažljivo odvojite kožu na prsima i batacima pa utrljajte namaz ispod kože. Izvana pospite slatkom paprikom, dimljenom paprikom i paprom.

Dodatnu sol dodajte vrlo malo ili nimalo (salamura je već posolila meso).

5 Ispecite

Krumpir prelijte maslinovim uljem, posolite, popaprite, dodajte dimljenu papriku, zgnječeni češnjak i grančice ružmarina/timijana. Promiješajte i rasporedite u jedan sloj na veliki pladanj.

Kokoš položite na sredinu pladnja ili na rešetku iznad krumpira (možete kokoš raspoloviti i "spljoštiti", ali nije obavezno). Pecite raspolovljenu 45-60 minuta na 220 °C ili cijelu 70-90 minuta na 200-210 °C.

Gotovo je kad najdeblji dio batka ima 75-78 °C ili kad sokovi budu bistri. Krumpir jednom okrenite nakon 30-35 minuta da bude hrskav sa svih strana.

6 Završetak

Pred kraj pečenja (zadnjih 10 minuta) po želji lagano premažite krumpir s 1 žličicom meda razmućenom u 1 žlici vrućih sokova iz pladnja (daje sjaj i karamelizaciju, ali ne bude slatko).

Kad izvadite iz pećnice, pospite krumpir nasjeckanim peršinom.

7 Odmorite i poslužite

Kokoš odmorite 10-15 minuta prije rezanja. Za brzi umak pladanj stavite na štednjak, ulijte 150-200 ml vode, sastružite sokove i prokuhajte 2-3 minute. Po želji dodajte žličicu senfa.